Quesos Torralba
Información
Carretera Nueva 56
07730 Alaior (Menorca) Balears
España
En nuestros almacenes podemos encontrar tanto quesos semicurados como curados, los cuales están elaborados con leche cruda con el fin de mantener su sabor original, lo que los distingue de otros tipos de quesos.
Los Quesos Torralba son totalmente artesanales y no se utilizan moldes en su elaboración, por este motivo cada uno de ellos puede variar ligeramente en cuanto a medida y peso.
Semicurado
El Queso Torralba semicurado tiene un periodo de maduración de 2 a 5 meses. Su color es de un amarillo marfil en el interior y anaranjado o marrón claro por fuera. El semicurado es un queso mantecado, de textura elástica que lo hace fácil de cortar. Normalmente, tiene un número variable de ojos o pequeños orificios repartidos de manera irregular. Su sabor y aroma nos recuerdan a la mantequilla.
Curado
El Queso Torralba curado es el preferido de los paladares selectos, tiene un periodo de maduración de más de 5 meses, que hace posible la obtención de un sabor más evolucionado e intenso que el semicurado, que a veces puede resultar picante. Su color es amarillento en el interior y marrón oscuro en el exterior, tiene una textura firme y un corte quebradizo, debido a su madurez y sequedad.
Los "Formajes Torralba" son de leche cruda, elaborados siguiendo de forma fiel los mismos métodos tradicionales que venimos utilizando desde hace décadas.
El sabor inigualable de la leche es el fruto de unas vacas sanas criadas en total libertad y alimentadas únicamente en prados seleccionados. Nuestras vacas, mayoritariamente de raza frisona, son ordeñadas diariamente y la leche es transportada a tanques especiales.
Las únicas sustancias añadidas a la leche son el cuajo, los fermentos lácteos, y la sal. La sal es un conservante totalmente natural y es el ingrediente esencial que proporciona al queso su sabor intenso y auténtico.
El fogasser, pieza de tela blanca utilizada para envolver la cuajada, se firme con un vínculo y se coloca bajo una prensa. Este proceso permite que el serigodo o líquido residual se desprenda y salga al exterior.
El proceso de maduración cumple estrictos controles sanitarios y es llevado a cabo en cavas especializadas donde los quesos quedan sobre los cañizos durante meses. Cada pieza es untada con aceite y pimienta roja con el fin de darle a la piel del queso la elasticidad idónea.
El método artesanal de elaboración y maduración de los "Quesos Torralba" es el que garantiza que cada pieza de queso sea única y varíe ligeramente en medida y peso. No existen dos quesos idénticos y es éste el certificado de garantía de nuestro producto.
