Gran Canaria acudirá a Madrid Fusión 2026 bajo el lema “El territorio habla, el comensal guía”, una propuesta que reunirá a 13 cocineros, 11 sumilleres y 2 expertos en producto para mostrar la identidad gastronómica de la isla y su vínculo con el territorio.

La delegación insular presentará cuatro ejes clave: la valorización del origen del sabor, el refuerzo de la identidad culinaria, el impulso a los profesionales del sector y la integración de la voz del cliente en la experiencia gastronómica. El presidente del Cabildo, Antonio Morales, destacó el papel de la gastronomía como motor económico y cultural, mientras que el consejero de Turismo, Carlos Álamo, subrayó que Gran Canaria acude “a reivindicar el lugar que ya se ha ganado”.

Entre los chefs participantes figuran nombres consolidados como Borja Marrero (Muxgo), Abraham Ortega (Tabaiba) o José Luis Espino (Bevir), junto a restaurantes que debutan este año en el congreso, como Camino al Jamonal, La Tunera, Lemusa y AVE Pastelería Artesana.

La sala también tendrá un papel destacado con la presencia de 11 sumilleres, que mostrarán la evolución del sector y los vinos del territorio. Además, los productos locales —gofio, carnes, pescados, frutas tropicales y especialmente los quesos artesanos— serán protagonistas de charlas y degustaciones.

El lunes 26 de enero se celebrará el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria, organizado por Turismo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio, para premiar propuestas creativas elaboradas con quesos de la isla.

Madrid Fusión, que celebra su 24ª edición del 26 al 28 de enero, reunirá a figuras internacionales de la alta cocina. En el auditorio principal, Borja Marrero presentará la ponencia “El poder láctico de los sueros: nuevos sabores y texturas”, llevando la cocina de territorio de Gran Canaria al escenario central del congreso.