La Diputación de Jaén ha dado a conocer los ocho aceites de oliva virgen extra que integran la distinción Jaén Selección 2026, el sello que cada año reconoce a los AOVE más destacados de la campaña. La elección se ha realizado mediante una cata‑concurso a ciegas en la que han participado expertos de paneles nacionales e internacionales.

El distintivo «Jaén Selección» es una marca de calidad creada por la Diputación de Jaén para distinguir a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia en cada cosecha. Con esta distinción se premia la excelencia de este producto, emblema de Jaén, primera productora mundial de aceite de oliva.

La selección de estos aceites se realiza a través de una cata‑concurso a ciegas bajo el criterio de un grupo integrado por profesionales de los mejores paneles de cata de España y de otros países de producción y tradición aceitera.

En esta edición han sido seleccionados seis aceites de producción convencional y dos aceites ecológicos, todos ellos de variedad picual. Tras su selección, estos aceites están presentes en las acciones de promoción turística y agroalimentaria que impulsa la Diputación de Jaén y ocupan un papel protagonista en la estrategia turística OleotourJaén, convirtiéndose así en los mejores embajadores de la provincia de Jaén.

Un sello consolidado en la promoción gastronómica

Creado por la Diputación de Jaén, el distintivo “Jaén Selección” se ha convertido en una herramienta estratégica para impulsar la excelencia del aceite virgen extra producido en la provincia, primera productora mundial de aceite de oliva. Los aceites elegidos participan durante todo el año en ferias, presentaciones institucionales y actividades turísticas, actuando como embajadores de la cultura oleícola jiennense.

Los ocho AOVE seleccionados

El folleto oficial recoge los perfiles sensoriales y características de cada uno de los aceites distinguidos:

• Campos de Biatia:

  Aceite de aromas intensos, donde desde el primer momento destacan las notas de aceituna verde y hoja de olivo, que actúan como columna vertebral del perfil aromático. Estos matices iniciales se integran y se enriquecen con los descriptores clásicos de la variedad picual, entre los que sobresalen toques balsámicos y frutales que amplían la complejidad del conjunto: la albahaca aporta frescura aromática, el plátano verde suma volumen frutal y la manzana introduce un matiz dulce y limpio que equilibra la intensidad vegetal. En boca, la entrada es marcadamente frutal, reproduciendo con fidelidad las mismas sensaciones verdes percibidas en nariz. El amargo y el picante, propios de la variedad picual, se presentan equilibrados, con una intensidad media‑baja que permite disfrutar de la riqueza aromática sin resultar agresivos. El conjunto ofrece gran complejidad, una persistencia notable y una armonía global que refleja el cuidado en la elaboración y la calidad de la materia prima.

  S.C.A. Oleícola Baeza Ctra. Baeza-Ibros, km 1. 23440 Baeza (Jaén) +34 608 85 52 23 camposdebaeza.com   @email

• Jabalcuz Gran Selección:

  Elaborado con aceitunas seleccionadas de olivar de alta montaña, este aceite muestra unas características organolépticas sobresalientes que reflejan la singularidad del entorno y el cuidado en la recolección. De variedad picual y nariz voluptuosa, despliega un intenso aroma a hoja verde acompañado de toques nítidos de hierba recién cortada, junto a notas de planta de tomate, frutos secos verdes y hierbas aromáticas que enriquecen su perfil vegetal. En boca presenta una entrada dulce que revela rápidamente su carácter, con un amargo y picante de intensidad media‑alta que se integran de forma armoniosa con el frutado. El retrogusto es largo y expresivo, con matices de manzana verde y cáscara de plátano que aportan frescura, culminando en un sutil toque de pimienta negra que prolonga la persistencia y redondea la experiencia.

  S.C.A. Sierra de La Pandera C/ Egido, 6. 23160 Los Villares (Jaén) +34 953 320 310 aovejabalcuz.com   @email

• Oro Bailén:

  Color verde brillante y luminoso, que anticipa un intenso frutado de aceituna fresca acompañado de una notable complejidad aromática donde conviven matices herbáceos y frutales. Destacan con claridad el plátano verde, la almendra y el tomate verde, que aportan profundidad y frescura al conjunto. En boca resulta voluminoso y bien estructurado, con una expresividad marcada que combina una entrada dulce con un amargo suave y perfectamente integrado. El perfil global se muestra equilibrado y elegante, tanto en nariz como en boca, reflejando la armonía característica de los mejores aceites de su categoría.

  Aceites Oro Bailén. Galgón 99, S.L.U. Ctra. Plomeros, s/n. Casa del Agua. 23730 Villanueva de la Reina (Jaén) +34 954 385 038 orobailen.com   @email

• Oro de Cánava:

  Presenta un frutado medio de aceituna verde que se expresa con claridad desde el primer momento, acompañado por un amargo muy leve, casi imperceptible, y un picante algo más intenso. En nariz y boca aparecen notas que evocan el verde de la hoja de olivo, la hierba recién cortada, la almendra verde y la cáscara de plátano, conformando un perfil vegetal fresco y limpio. La entrada en boca es dulce y fluida, dejando aparecer después pequeños destellos de amargo y picante que equilibran el conjunto. La sensación final es de gran frescura, destacando los matices de almendra y manzana verde que prolongan la persistencia y refuerzan la armonía global del aceite.

  S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios Ctra. Mancha Real-Cánava, km 17. 23350 Jimena (Jaén) +34 953 537 437 orodecanava.com   @email

• Sierra Santo Tomé:

  Picual temprano de marcado frutado verde intenso, muy expresivo y complejo. En nariz destacan las notas de hierba recién cortada, hoja de higuera y planta de tomate, acompañadas de recuerdos vegetales frescos como tallo de alcachofa, ortiga, espiga verde y madera verde. Se aprecian también matices frutales de almendra y manzana verde y un sutil toque de plátano verde, que aportan frescura al conjunto. En boca presenta una entrada potente y estructurada, con una astringencia elegante que refuerza su carácter verde. El amargo medio-alto, bien definido y armónico, se equilibra con el picante persistente. Aceite de gran personalidad, largo en boca y con excelente equilibrio. 

  S.C.A. Santo Tomás Apóstol Ctra. de Úbeda, s/n. 23311 Santo Tomé (Jaén) +34 617 761 401 acevesantotome.com   @email

• Tierras de Canena:

  Gran complejidad aromática entre las notas de aceituna verde, herbáceas, frutales y florales que caracterizan a este aceite, por los atributos de tomate verde y alcachofa inherentes a la variedad picual. Lo complementan toques de frutos secos como el pistacho o la nuez. Limpio y fragante. En boca se perciben las mismas notas olfativas, con una entrada muy limpia en boca, el dulzor de las frutas, después las notas verdes-herbáceas, para terminar con un amargo y picante de intensidad media-baja, muy equilibrados. Gran armonía olfato-gustativa y buena persistencia. 

  S.C.A. San Marcos de Canena C/ Manuel Reyes, 21. 23420 Canena (Jaén) +34 953 770 203 tierrasdecanena.es   @email

• Balcón del Guadalquivir:

  Frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante, que despliega desde el inicio una amplia gama de aromas vegetales y de hortalizas, entre los que destacan la hoja de olivo, la hierba recién cortada y la tomatera, aportando frescura y vivacidad al conjunto. Su carácter balsámico recuerda a la menta y la albahaca, acompañado por matices de plátano verde, así como por toques frutales y de almendra verde que enriquecen su complejidad aromática. En boca presenta una entrada dulce y fluida que deja una marcada sensación de limpieza y frescura, mientras que el amargo, de intensidad media‑baja, y el picante, ligeramente más acusado, se integran con equilibrio. El perfil final es armónico, con gran estructura y una persistencia que prolonga la elegancia del frutado verde.

  S.C.A. San Felipe Apóstol Camino Viejo de Ibros, s/n. 23440 Baeza (Jaén) +34 953 770 605 balcondelguadalquivir.com   @email

• Puerta de Las Villas:

  Presenta claras notas de aceituna verde que le confieren un perfil aromático fresco, muy expresivo y complejo, aunque siempre equilibrado y sin resultar agresivo. En nariz domina ese carácter vegetal limpio, acompañado por matices de hortalizas y otros elementos verdes que recuerdan a la hoja y a diversas hierbas frescas. En boca se muestra frutado, con una entrada dulce y fluida que aporta suavidad antes de dar paso a un amargo y picante de intensidad media‑baja, bien integrados y coherentes con las sensaciones percibidas en nariz. El conjunto mantiene una armonía constante, reforzada por esos matices vegetales que prolongan la frescura y completan un perfil sensorial redondo y agradable.

  S.C.A. San Vicente Ctra. Mogón-Arrostrura, km 9.2, 23360 Mogón (Jaén) +34 661 552 156 puertadelasvillas.com   @email

Proceso de selección

La elección de los aceites se realiza mediante una cata a ciegas en la que el jurado evalúa parámetros como frutado, equilibrio, complejidad y limpieza sensorial. Solo los AOVE que alcanzan la máxima puntuación tienen opción a obtener el distintivo.

Proyección turística y agroalimentaria

Los aceites Jaén Selección 2026 formarán parte de las acciones de promoción turística y agroalimentaria impulsadas por la Diputación, con presencia en eventos estratégicos y actividades del proyecto OleotourJaén, reforzando la vinculación entre gastronomía, territorio y turismo rural.